Chili con Carne er godt, nærende, sundt… Og så er det også ganske billigt! Der ud over kan det laves i rå mængder og klarer sig ret godt med ris til. Portionen her i sig selv koster ca. 100 kroner, og mættede fem mand uden ris, men med creme fraiche.
Når vi laver chili i kollegiekøkkkenet er det en proces der mætter flere munde. Hvis der er penge i kassen spiser vi det gerne uden andet end bønner, og så rækker det selvfølgeligt ikke så langt, men sidst på måneden kan 200g bacon og en pakke fars godt række til otte mand eller der omkring.
Fedtprocenten af ens kød kommer sig ikke så nøje, men hvis jeg selv kan vælge går jeg i reglen efter 8-12 %. Det kommer hovedsageligt an på hvad der er på tilbud dog. Det vigtigste er at man få det stegt ordentligt, så man får så meget smag som muligt, og at man smager sin ret godt til med surt, sødt og salt til slut.
Ingredienser
- 500g hakket oksekød
- ca. 200g bacon
- 2 løg
- hvidløg (valgfri)
- en til tre peberfrugter i blandet kulør
- 2 dåser røde bønner (gerne i chilisovs)
- 1 dåse hvide bønner, kan undlades hvis de røde bønner kommer med chilisovs
- 2 dåser flåede tomater
- 3 spsk mørk kakao (valgfri)
- chili efter lyst og behov
- koriander (valgfri)
- spidskommen
- salt
- peber
- kaffe
Fremgangsmåde
Når man laver sin chili er det vigtigt at få sit kød ordentligt stegt. Man lægger ud med baconen, så den kan komme på fedtsugende papir og man kan stege kødet videre i baconfedtet. Lidt olie gør godt, men ellers starter man med en varm gryde og smider sit bacon i, og steger til det er sprødt.
Efter at man har taget baconen op og lagt det i en dyb tallerken med køkkenrulle, tager man halvdelen eller deromkring af oksekødet og kommer det i gryden. Det steges indtil det ikke bare er gråt, men brunt. Derefter tages det op, og anden halvdel får samme tur.
Alt imens dette står på hakkes alle grøntsagerne. Hvor fint de hakkes kommer mest an på smag, men gå efter 1×1 cm første gang, bortset fra chili og hvidløg som man hakker så fint man lige kan.
Grøntsagerne kommes i gryden sammen med kødet igen, og bønner og tomater tilføjes. Jeg bruger altid sovsen fra de hvide bønner, og ofte fra de røde. Sidstnævnte smager ikke af så meget, men jeg skal bruge væsken alligevel, og lidt har også ret. Har man kan en bulionterning eller to gør den lykke, men ellers tilføjer man vand indtil det hele er dækket. Kakao og kaffe, samt krydderier kommes i, og man koger under låg i mindst 10 minutter, men en time eller to er bedre.
Til sidst smager man til med eddike, sukker (jeg bruger helst brun farin), salt og kaffe, indtil man har det rigtige forhold mellem surt, sødt, salt og bittert. Dette er lige så meget en kunst som en videnskab, men øvelse gør mester, og chili gør godt i maven.
The post Chili con carne appeared first on Kollegiekokkene.